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玩味:餐飲英語輕鬆說!( 附1片真人朗讀CD+ 1本口袋單字本)
作者:心遠軒工作室、吳蓓蓓 等/ 編著
出版社:上奇時代
出版日期:2014/05/30
語言:繁體中文
書號:TE1406
ISBN:9789865687090
裝訂:平裝
定價:350
特價:8280
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購物說明


內容簡介目錄內容連載



[內容簡介]


餐旅證照考試準備 x 應徵國際飯店服務人員
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從預訂、停車、引座,到點餐、推薦、結帳等30種服務情境,
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[目錄]

Unit 1 預訂服務
Unit 2 預訂宴席服務
Unit 3 泊車服務
Unit 4 引座服務
Unit 5 點餐服務(主菜)
Unit 6 點餐服務(輔菜)
Unit 7 點餐服務(飲品)
Unit 8 菜品介紹
Unit 9 飲品介紹
Unit 10 推薦服務
Unit 11 上菜服務
Unit 12 席間服務
Unit 13 指引服務
Unit 14 收集意見
Unit 15 處理投訴
Unit 16 與客人聊天
Unit 17 結帳服務
Unit 18 送客服務
Unit 19 失物尋找
Unit 20 外送服務
Unit 21 速食服務
Unit 22 西餐服務
Unit 23 自助餐服務
Unit 24 早餐服務
Unit 25 燒烤服務
Unit 26 火鍋服務
Unit 27 酒吧服務
Unit 28 咖啡服務
Unit 29 下午茶服務
Unit 30 飲吧服務

(以下為單字本目錄)

一、蔬菜Vegetable
二、水果Fruit
三、肉類Meat
四、海產品Sea Food
五、豆製品Bean Goods
六、調味品Seasoning
七、餐具Dishware
八、烹飪方法CookingMethod
九、味道Flavours
十、顏色Colours
十一、麵包Bread
十二、甜點Sweet
十三、零食Snack
十四、中國小吃Chinese Snack
十五、中式菜品Chinese Dish
十六、飲品Drink
十七、西餐Western-style Food
十八、肯德基和麥當勞KFC and McDonald’S
十九、法國菜French Food
二十、義大利菜Italian Food
二十一、日本料理Japanese

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[內容連載]


酒吧常見術語
1. 酒吧(Bar)。直譯為「杆」,由過去橫亙於客人與酒桶(主人)間的柵欄引申而來。後來是指向客人提供飲料的櫃檯。今天的酒吧是指向客人提供各種飲料的社交娛樂場所。
2. 酒精飲料(Alcohol drinks)。酒精飲料指酒精度10˚ 以上的飲料(即飲料內含1% 的酒精)。酒精飲料在製法上分為釀造酒、蒸餾酒、混成酒三類。比如葡萄酒、白酒、雞尾酒分別是釀造酒、蒸餾酒、混合酒。
3. 硬飲(Hard drinks)。硬飲是指除啤酒、葡萄酒以外的高酒精度飲料。
4. 軟飲(Soft drinks)。軟飲是指不含酒精或酒精含量不到1% 的飲料。碳酸飲料、果汁、乳酸飲料以及咖啡、紅茶等均稱為軟飲。
5. 混合飲料(Mixing drinks)。混合飲料泛指雞尾酒。按飲料的種類或做法,又大體可分短飲和長飲兩類:短飲一般指用冰鎮法冷卻後注入帶腳的杯子,短時間內飲用的飲料。長飲又分為冷飲和熱飲兩種。一般用水杯、和高腳水杯等大型酒具作容器。冷飲指直接加冰塊冷卻的飲料。熱飲指加
熱水或熱牛奶加熱的飲品。
6. 烈酒(Spirits)。烈酒是指酒精含量較多的酒,又被稱為白酒。廣義上講,包括了所有蒸餾酒。常見的比如國外的琴酒、伏特加以及中國的茅臺、五糧液等無色透明的蒸餾酒。
7. 基酒(Base)。基酒指調配雞尾酒的原料酒。作為基酒的酒須是蒸餾酒、釀造酒、混成酒中的一種或幾種,一般採用前兩種。
8. 餐前雞尾酒(Aperitif cocktail)。餐前雞尾酒又稱開胃雞尾酒。過去主要指馬丁尼、曼哈頓兩種。現在以葡萄酒、雪利酒等為基酒的辣雞尾酒也已成為餐前雞尾酒的新品種。
9. 乾、半乾(Dry,semi-dry)。乾、半乾是指酒混合後的味為辣味而不是甜味的酒。
10. 調酒師(Bartender)。站在吧台後面為顧客調製酒水的人。
11. 攪拌Blending、混合Mixing、兌和Building、搖晃Shaking 是調製雞尾酒的四大方法。
12. 霧靄法(Vapouring)。霧靄法是將材料直接注入裝滿碎冰的岩石杯中的飲酒方法。由於冰的冷卻力較強,會使杯子掛上一層薄薄的宛如霧靄的水滴,故而得名。
13. 雪霜法(Snow frosting)。雪霜法是指雞尾酒的杯口需用鹽或砂糖黏上一圈,由於像一層霜雪凝結於杯口,故被稱為雪霜式。先將杯口在檸檬的切口上塗一圈均勻的果汁,然後再將杯口在盛有鹽或糖的小碟裡沾一下即成。
14. 冰霜式(Frosting)。使用碎冰製成的雞尾酒,將碎冰與其他材料混合,經攪拌後便成冰霜狀。
15. 雙混法(Dual mixing)。雙混法是指兩種不同的飲料對半混合的方法。如深色啤酒與淡色啤酒對半摻合飲用;辣味美思與甜味美思對半混合飲用等。
16. 漂浮(Floating)。漂浮是指一種利用酒的比重,使同一杯中的幾種酒不相混合的調酒方法。如將一種酒漂浮於另一種酒上,使酒漂浮在水或軟飲料上。彩虹酒即是採用此法調成的。
17. 份酒(Share)。份酒是一種簡便的量酒方法。即將酒倒入普通玻璃杯(容量約240 毫升)後用手指來度量,一手指量約為30 毫升,又稱單份;兩手指量為60 毫升,又稱雙份。
18. 酩(Dash)。酩又稱一甩,一般用在苦精上。酒瓶上有一小洞,把瓶子輕輕搖一圈而斟出來的酒量相當於1/2 茶匙或16 毫升(3 ∼ 4 滴)。
19. 清嘗(Neat)。是指只喝一種純粹的、不經任何加工的飲料。如在美國酒吧,點威士忌時,侍者會問On the Rocks(加冰飲用)還是Straight(純淨的),一般回答Up(即純淨的)或Over(加冰飲用),也可說Neat(即清嘗)。
20. 追水(Chaser)。追水是緩和度數高的酒所追加的冰水,即喝一口酒,接著喝一口冰水。
21. 配方(Recipe)。是調和分量和調劑方法的說明。
22. 斟注(Pour)。即把酒倒入杯子裡或倒入調酒器內。
23. 裝飾(Decorate)。雞尾酒調好後必須加以裝飾,即點綴。
24. 切薄片(Slice)。把檸檬、橙等切成薄片,厚薄要適當。
25. 剝皮(Peel)。切剝果皮,用檸檬皮和橙皮擠汁於酒面上,以增加香味。切皮要切成薄片,不能帶著果品肉質,否則難擠出汁水。
26. 榨汁(Squeeze)。調製雞尾酒最好用新鮮果汁作材料,可用壓榨機榨出新鮮果汁。
27. 糖漿(Syrup)。雞尾酒大多是甜味,需要糖分,但酒是冷的,加砂糖不易溶解,加糖漿容易溶解於酒中。
28. 過濾(Sieve)。把搖壺內或調酒杯內的雞尾酒搖勻後,用濾冰器濾去冰塊,並將酒倒入雞尾酒杯或其他杯內,稱為過濾。

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